Pour cuisiner isérois avec des enfants, inutile de commencer par une recette compliquée. Trois spécialités permettent de choisir selon le temps disponible: une salade au Bleu du Vercors-Sassenage et aux noix de Grenoble, une vercouline à partager et une tourte de l'Isère au Saint-Marcellin.
La Noix de Grenoble et le Bleu du Vercors-Sassenage bénéficient d'une AOP, tandis que le Saint-Marcellin est protégé par une IGP. Ces trois produits font partie des spécialités emblématiques présentées par Grenoble Alpes Tourisme.
Avant de cuisiner avec de jeunes enfants
Deux précautions changent réellement la manière de servir ces recettes.
Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP est fabriqué à partir de lait cru et le Saint-Marcellin IGP est un fromage non pasteurisé. Pour les enfants de moins de 5 ans, Manger Bouger recommande d'éviter les fromages au lait cru, à l'exception notamment de l'emmental et du comté. Si un enfant de moins de 5 ans participe au repas, prévoyez donc pour lui une portion adaptée avec un fromage pasteurisé plutôt que de lui servir ces recettes telles quelles.
Les trois recettes contiennent aussi des noix. Avant 6 ans, Manger Bouger recommande de ne pas donner les fruits à coque entiers en raison du risque de fausse route et d'étouffement. Utilisez-les finement moulus ou réduits en poudre pour les plus jeunes.
1. Salade au Bleu du Vercors-Sassenage et noix de Grenoble
C'est l'option la plus rapide et la plus simple pour faire participer les enfants. La recette publiée par Grenoble Alpes Tourisme utilise une grosse salade, deux poignées de noix de Grenoble décortiquées, 50 g de Bleu du Vercors-Sassenage et une vinaigrette à base d'huile d'olive.
Pour la préparer:
- laver puis essorer soigneusement la salade;
- couper le fromage en petits cubes;
- ajouter les noix entières pour les plus grands ou finement moulues pour les moins de 6 ans;
- assaisonner juste avant de servir.
Les enfants peuvent laver la salade, peser le fromage et répartir les ingrédients. Un adulte doit couper le fromage si un couteau est nécessaire.
2. Vercouline pour un repas convivial
La vercouline est une raclette dans laquelle le fromage habituel est remplacé par du Bleu du Vercors-Sassenage. La version proposée par Grenoble Alpes Tourisme prévoit, par personne, environ 200 g de Bleu du Vercors-Sassenage, quatre pommes de terre, de la charcuterie, des noix de Grenoble, des cornichons, des petits oignons et une salade.
La préparation reste simple:
- cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau;
- couper le Bleu du Vercors-Sassenage en lamelles;
- préparer séparément la charcuterie, les noix, les condiments et la salade;
- faire fondre le fromage au moment du repas avec un appareil adapté.
C'est une bonne recette pour confier aux enfants des tâches sans cuisson: dresser les plats, préparer la salade ou répartir les accompagnements. L'appareil chaud et le fromage fondu restent sous la responsabilité d'un adulte.
Avec un enfant de moins de 5 ans, préparez plutôt une petite portion avec un fromage pasteurisé adapté. Pour un enfant de moins de 6 ans, servez les noix moulues et non entières.
3. Tourte de l'Isère au Saint-Marcellin et aux noix
Pour un repas de week-end, la tourte demande davantage de préparation mais reste accessible en famille. La recette de la tourte publiée par Alpes Isère est prévue pour six personnes et annonce environ 45 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
Les ingrédients principaux sont:
- 800 g de pommes de terre;
- un à deux Saint-Marcellin IGP selon le goût;
- deux poignées de noix de Grenoble AOP;
- deux pâtes feuilletées;
- un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de crème pour la dorure;
- un blanc de poireau, un oignon, 30 g de beurre et 15 cl de crème fleurette pour la garniture.
La recette conseille de précuire les pommes de terre entières 20 à 30 minutes, puis de les couper en fines lamelles. Le poireau et l'oignon cuisent ensuite doucement 10 à 15 minutes avant l'ajout de la crème et d'un Saint-Marcellin en morceaux.
Pour le montage, disposer sur la première pâte une couche de pommes de terre, de la crème au poireau et au fromage, des noix concassées et des morceaux de Saint-Marcellin. Répéter sur deux ou trois couches, recouvrir avec la seconde pâte, souder les bords et dorer le dessus.
La cuisson indiquée dans le déroulé de la recette est de 35 à 40 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Un adulte doit gérer l'eau bouillante, les découpes, la poêle et le four. Les enfants peuvent peser les ingrédients, disposer les couches et décorer la pâte avant cuisson.
Cette tourte contient du Saint-Marcellin non pasteurisé. Pour un enfant de moins de 5 ans, préparez une portion séparée avec un fromage pasteurisé adapté plutôt que de compter uniquement sur la cuisson de la tourte.
Laquelle choisir avec les enfants?
| Recette | Temps et organisation | Point de vigilance |
|---|---|---|
| Salade | La plus rapide | Bleu au lait cru et noix entières |
| Vercouline | Repas convivial à assembler à table | Appareil chaud, Bleu au lait cru et noix entières |
| Tourte | Environ 45 minutes de préparation puis cuisson | Eau bouillante, four, Saint-Marcellin non pasteurisé et noix |
Pour rester fidèle aux recettes locales, privilégiez lorsque c'est possible la Noix de Grenoble AOP, le Saint-Marcellin IGP et le Bleu du Vercors-Sassenage AOP. Adaptez toutefois la portion des jeunes enfants aux recommandations sanitaires: fromage pasteurisé avant 5 ans et noix finement moulues avant 6 ans.
