À Saint-François, en Guadeloupe, un atelier de cuisine peut donner aux enfants une autre façon de découvrir les produits locaux: les toucher, les préparer, puis les retrouver dans l’assiette. Chez Sab et Sens, Sabrina propose des cours de cuisine créole et des séances à partager entre adulte et enfant.

Installé route touristique, section Daube, l’atelier Sab et Sens mise sur du matériel courant et des recettes accessibles, pensées pour être reproduites chez soi. Pour cuisiner créole ensemble, le menu reste à convenir avec Sabrina au moment de réserver.

Quel cours choisir avec son enfant?

Le catalogue officiel affiche deux formules de trois heures:

  • Le cours de cuisine créole enfant, à 35 € par enfant, pour découvrir les produits guadeloupéens à travers des préparations simples.
  • Le cours de cuisine adulte/enfant, à 100 € par binôme, pour partager la préparation.

La fiche du cours créole enfant prévoit de deux à quatre participants. La FAQ précise qu’il faut au moins deux enfants pour créer ce cours. Si vous n’inscrivez qu’un enfant, contactez Sabrina pour voir s’il peut rejoindre d’autres participants.

Pour cuisiner à ses côtés, choisissez plutôt le binôme. Son intitulé ne garantit pas un programme créole: précisez cette envie avant de réserver.

Le tarif enfant s’applique de 4 à 15 ans inclus, selon la FAQ. Faites confirmer que la séance convient à l’âge et à l’expérience de votre enfant, notamment pour les plus jeunes.

Dombrés et accras, deux idées à proposer pour le menu

Les dombrés aux crevettes et les accras de morue apparaissent dans la galerie de Sab et Sens. Leur présence ne garantit pas qu’ils seront au programme de votre séance, mais elle donne deux pistes à discuter avec Sabrina.

Voici ce que ces préparations permettent de travailler en famille, en prenant pour repères les recettes de Tatie Maryse.

Rouler des dombrés de taille régulière

Les dombrés sont des boulettes de pâte à base de farine et d’eau, cuites dans une sauce. Dans la recette aux crevettes de Tatie Maryse, la sauce réunit notamment tomate, ail, oignon et cive, aussi appelée oignon pays.

Le façonnage peut devenir la tâche de l’enfant: prélever un peu de pâte, la rouler entre ses mains et chercher une taille régulière. Les boulettes gonflent à la cuisson, d’où l’intérêt de les garder petites.

Pour refaire le plat, cette recette emploie notamment de la pulpe de tomate en conserve et propose du piment végétarien à la place de la pâte de piment rouge. De quoi demander pendant l’atelier comment adapter les ingrédients disponibles et le piquant au goût de la famille.

Mélanger une pâte à accras

La recette d’accras de morue de Tatie Maryse associe poisson, farine et aromates. Elle permet de travailler la pesée, le mélange et la consistance d’une pâte. Elle propose aussi du cabillaud à la place de la morue salée, ce qui évite le dessalage.

L’enfant peut peser et mélanger les ingrédients déjà préparés. Gardez la friture pour l’adulte, avec l’enfant à distance du récipient chaud, conformément aux conseils de prévention des brûlures de l’Assurance Maladie.

Réserver et préparer la séance

L’atelier est proposé toute l’année sur rendez-vous, selon la fiche du CNAS. Contactez Sabrina au +590 690 16 28 08 ou à sabetsens@yahoo.fr pour fixer le créneau et préciser:

  • le menu créole souhaité, l’âge de l’enfant et les éventuelles allergies;
  • ce que comprend le tarif, notamment les ingrédients, la dégustation ou les portions emportées;
  • la remise éventuelle d’une recette écrite avec les quantités et les indications de cuisson.

La fiche du cours enfant demande un contact par mail ou téléphone 48 heures à l’avance pour confirmer ou annuler le rendez-vous. Faites préciser les modalités applicables à votre réservation en binôme.

Pendant le cours, notez surtout les repères difficiles à retrouver dans une liste d’ingrédients: la texture de la pâte, la taille des portions et l’ordre d’ajout des aromates. Pour une première reprise à la maison, une seule préparation suffit à remettre ces gestes en pratique.

Une cuisine à disposition pendant le séjour

Si vous séjournez à Saint-François, disposer de plaques de cuisson permet de refaire une préparation sur place. Le Studio Anse des Rochers Saint François, route touristique, annonce une kitchenette équipée et une capacité de quatre personnes. Vérifiez les couchages pour votre famille, le prix et les disponibilités à vos dates, une fois le créneau du cours confirmé.

Pour organiser les autres journées du séjour, consultez nos idées de sorties en Guadeloupe en famille.