À Neuvic, en Dordogne, le moulin de la Veyssière transforme les cerneaux de noix en huile et propose de découvrir sa fabrication en famille. Une dégustation permet d’en apprécier les arômes avant de choisir une bouteille. À la maison, quelques cuillerées suffisent pour relever une salade de lentilles ou un potage.
À chaud ou à froid, une différence de goût
Poêle de chauffage de la pâte de noix au moulin de la Veyssière
Concasseur et tamis utilisés au moulin de la Veyssière à Neuvic
L’huile de noix du Périgord bénéficie d’une appellation d’origine protégée, l’AOP. Comme l’explique l’INAO, elle est obtenue par pression mécanique et peut être extraite à froid ou à chaud. Les deux méthodes donnent des profils aromatiques différents:
- À froid, elle présente des notes de cerneaux secs, de noix fraîche, de végétal et de mie de pain, avec une texture fluide.
- À chaud, elle évoque davantage la noix, le pain grillé et le biscuit, avec une texture plus nappante.
Au moulin de la Veyssière, les cerneaux sont broyés, puis la pâte est chauffée avant d’être pressée. Le producteur détaille ce procédé traditionnel sur son site.
Cette extraction à chaud ne fait pas de l’huile une huile de friture. Le moulin la destine à l’assaisonnement et à l’accompagnement des plats. Pour les préparations proposées ici, ajoutez-la après cuisson.
Choisir une bouteille que l’on utilisera
Huile vierge de noix du Périgord photographiée dans son contenant
Pendant la dégustation, cherchez surtout le goût que vous aurez envie de retrouver à table. Les notes grillées vous plaisent-elles? Les imaginez-vous sur des légumes ou préférez-vous une présence plus discrète? Avec les enfants, chacun peut proposer un mot pour décrire ce qu’il goûte, sans chercher la « bonne » réponse.
Le moulin propose notamment des bouteilles de 10, 20 et 50 cl dans sa gamme d’huiles de noix du Périgord AOP. Pour une découverte ou un usage occasionnel, les petits formats permettent d’essayer plusieurs plats. Le demi-litre convient davantage si vous en utilisez régulièrement.
Le fabricant recommande de conserver l’huile à l’abri de la lumière et de la chaleur. Un placard éloigné des plaques de cuisson convient donc mieux qu’une étagère près du four. Pour la durée de conservation, suivez les indications de votre bouteille.
Trois façons de l’utiliser au repas
Dans ses conseils d’utilisation, le moulin suggère notamment les salades, les lentilles et les potages. Voici trois propositions Fam Space pour les préparer. Les quantités sont des points de départ à ajuster selon votre huile et vos goûts.
Une vinaigrette pour la mâche ou les endives
Pour un saladier destiné à quatre personnes, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde et 2 cuillères à soupe d’huile de noix. Salez légèrement, puis goûtez avec une feuille de salade avant d’assaisonner l’ensemble.
Pour atténuer la présence de la noix, remplacez une des deux cuillères d’huile par une huile au goût neutre. Versez la vinaigrette juste avant de servir.
Les enfants peuvent mesurer les ingrédients et les fouetter dans un bol. Goûter sur une feuille leur permet de juger l’assaisonnement tel qu’il sera mangé.
Des lentilles tièdes au persil
Pour quatre personnes, faites cuire 250 g de lentilles sèches selon les indications du paquet. Égouttez-les, puis laissez-les tiédir.
Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de noix et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Complétez avec du persil et, si vous en avez, une carotte cuite coupée en petits dés. Mélangez, puis rectifiez l’assaisonnement.
Si vous réchauffez des lentilles déjà cuites, ajoutez l’huile après le réchauffage. Un enfant peut effeuiller le persil et mélanger la préparation une fois tiédie.
Un potage terminé dans chaque bol
Préparez votre soupe habituelle, par exemple un velouté de courge ou de carottes. Ajoutez l’huile après cuisson, directement dans les bols, en commençant par 1 cuillère à café par portion adulte, moins pour une petite portion.
Pour faire découvrir l’association aux enfants, essayez d’abord quelques gouttes sur une cuillerée de soupe tiédie. Chacun pourra ensuite ajuster la quantité dans son bol.
Pour cuisiner aussi les cerneaux, notre guide sur le choix entre noix de Grenoble fraîche et sèche propose des usages selon leur texture et leur conservation.
Visiter le moulin pendant la fabrication
Pressoir à huile traditionnel au moulin de la Veyssière à Neuvic
Le moulin se trouve à La Petite Veyssière, 24190 Neuvic. La fabrication est annoncée du lundi au vendredi. Pour les visiteurs individuels, la visite et la dégustation sont gratuites, sans réservation. Comptez environ deux heures sur place.
Les informations de visite du moulin indiquent:
- De septembre à juin, ouverture du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h, le samedi de 14h à 18h.
- En juillet et août, ouverture du lundi au vendredi de 9h30 à 19h, le samedi de 9h30 à 18h.
Les départs de visite ont leurs propres horaires: consultez-les avant de venir, particulièrement le samedi.
La page des visites annonce une fermeture le dimanche, le 1er mai et le 25 décembre. Pour les autres jours fériés, faites confirmer l’ouverture: les pages du site donnent des indications différentes.
Un musée, un verger pédagogique et un espace de pique-nique ombragé au bord du canal complètent la découverte.
Une cuisine sur place pour un séjour à plusieurs
Pour prolonger la découverte en Dordogne avec les grands-parents ou une autre famille, la Maison familiale en Périgord Dordogne, à Saint-Astier, dispose de quatre chambres et d’une cuisine équipée. Vous pourrez y préparer les repas avec les produits rapportés de vos visites. Renseignez vos dates, le nombre de voyageurs et l’âge des enfants pour vérifier les disponibilités, le tarif et les conditions d’annulation.
