Place Gaston-Paillhou, dans le centre de Tours, les Halles réunissent des commerces alimentaires sous un même toit. Les mercredis et samedis matin, le marché extérieur complète les boutiques. Une sortie pour choisir de quoi cuisiner en famille et découvrir une spécialité tourangelle.
En novembre, courge, poireaux et pommes donnent un bon point de départ. Avec ce panier, préparez une soupe accompagnée de tartines de rillettes, puis une poêlée de légumes aux œufs. Les deux repas se cuisinent sans four ni mixeur, à la maison ou dans une location équipée.
Venir le matin pour profiter des étals et des boutiques
Allée intérieure des Halles de Tours photographiée en avril 2019
Visez une arrivée entre 9 h et 10 h le mercredi ou le samedi. Le règlement municipal des marchés confirme ces deux jours pour le marché extérieur. Touraine Val de Loire recommande de venir avant 10 h pour éviter l’affluence de fin de matinée.
Pour le bâtiment couvert, le site des commerçants indique une ouverture de 7 h à 19 h 30 du lundi au samedi, puis de 7 h 30 à 13 h les dimanches et jours fériés. L’agence touristique publie des horaires légèrement différents, avec une fermeture à 19 h du lundi au samedi et une ouverture à 7 h le dimanche.
Ces amplitudes ne garantissent pas l’ouverture de chaque boutique. La fiche de Robert Fruits annonce par exemple une fermeture à 13 h 30 le mercredi et des coupures certains autres jours. Pour un achat chez un commerçant précis, vérifiez ses propres horaires.
Composer un panier d’automne pour quatre
Étal de charcuterie dans les Halles de Tours photographié en avril 2019
L’annuaire du quartier des Halles permet de repérer Robert Fruits pour les fruits et légumes, la boulangerie 270°C x Paul Meunier ou Hardouin Charcutier. Il couvre aussi les rues alentour: toutes les adresses répertoriées ne se trouvent pas dans le bâtiment.
Pour novembre, courges, poireaux, oignons et pommes figurent dans le calendrier de saison de Manger Bouger. La saison ne garantit toutefois pas une origine tourangelle. Si vous souhaitez privilégier les producteurs des environs, demandez dans quelle commune les légumes ont poussé et si le vendeur les cultive lui-même.
Les quantités pour deux repas
Pour deux adultes et deux enfants d’âge scolaire, prévoyez, en adaptant aux appétits:
- Un morceau de courge donnant environ 800 g de chair après préparation.
- 300 g de pommes de terre et un oignon.
- Deux gros poireaux, pour obtenir environ 400 g de blanc et de vert tendre.
- 400 g de champignons de Paris.
- Six œufs.
- Environ 150 g de rillettes de Tours.
- Un pain d’environ 500 g.
- Huit pommes, soit une par personne à chaque repas.
Ajoutez un peu d’huile ou de beurre, du sel et du poivre si le placard de la location est vide.
Les Rillettes de Tours IGP apportent la touche tourangelle du premier repas. Préparées avec des morceaux de porc longuement cuits, elles se distinguent par leur couleur brune et leur goût de viande rissolée. Demandez une petite quantité à la coupe si le commerçant le propose.
Pour varier le dessert, les poires tapées, séchées puis aplaties, sont une spécialité associée à Rivarennes, en Indre-et-Loire. Avant d’en acheter, demandez si elles nécessitent une réhydratation ou s’il existe une version prête à servir, sans alcool. Elles restent un supplément facultatif au panier.
Premier repas: soupe de courge et tartines de rillettes
Comptez 45 à 50 minutes, préparation comprise. Il vous faut une plaque de cuisson et une casserole d’environ trois litres avec un couvercle.
Épluchez les pommes de terre. Retirez les graines de la courge et, selon la variété, sa peau. Coupez le tout en petits dés.
Faites revenir l’oignon émincé dans un peu de matière grasse, puis ajoutez la courge, les pommes de terre et environ 70 cl d’eau. Laissez frémir à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement.
Écrasez les légumes au presse-purée ou à la fourchette. Vous obtiendrez une soupe rustique, avec des morceaux. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop épaisse, puis assaisonnez.
Servez avec la moitié du pain et les rillettes, à tartiner à table. Prévoyez quatre pommes pour terminer le repas.
Si l’étal vous fait changer d’avis: remplacez tout ou partie de la courge par des carottes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pour une version sans porc, choisissez une tartinade de légumes secs à la place des rillettes.
Deuxième repas: poêlée de poireaux et champignons aux œufs
Prévoyez 35 à 40 minutes, avec une grande poêle et un couvercle.
Fendez et lavez soigneusement les poireaux, puis émincez le blanc et le vert tendre. Faites-les cuire à feu doux avec un peu de matière grasse et quelques cuillerées d’eau, à couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Réservez-les dans une assiette. Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir dans la même poêle pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.
Remettez les poireaux, puis versez les six œufs battus. Remuez doucement jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris. Accompagnez du reste du pain et des quatre dernières pommes.
Selon les étals: des pleurotes peuvent remplacer les champignons de Paris. Si les enfants préfèrent garder les saveurs séparées, réservez tous les légumes avant de cuire les œufs brouillés, puis servez côte à côte.
Une cuisine simple, avec les enfants
Au marché, confiez-leur un choix qui aura une suite dans l’assiette: choisir une variété de pomme après avoir demandé si elle est plutôt douce ou acidulée, par exemple.
En cuisine, ils peuvent laver les pommes, battre les œufs dans un saladier ou préparer les tartines, selon leur aisance. Un adulte s’occupe de la découpe de la courge et des cuissons.
Avant les courses, vérifiez que la kitchenette possède une plaque, une casserole, une poêle avec les couvercles adaptés, un couteau, une planche, un saladier et une spatule.
Pour les produits réfrigérés, prévoyez un sac isotherme et un retour au réfrigérateur avant de poursuivre la promenade. Le ministère de l’Agriculture recommande de les acheter en fin de courses et de limiter leur temps de transport. Demandez au vendeur les conditions et la durée de conservation des rillettes achetées à la coupe.
Cuisiner ses achats pendant un week-end à Tours
Pour quelques jours sur place, l’appartement Le Comptoir des Halles sur Booking.com, au 13 rue de la Grosse Tour, est une piste pour cuisiner ses achats. Sa fiche annonce trois chambres, une cuisine avec plaques de cuisson et réfrigérateur, et l’accueil des enfants. Saisissez vos dates et l’âge des enfants pour vérifier le tarif et la disponibilité, puis faites confirmer la présence des ustensiles nécessaires.
Pour une autre matinée gourmande pendant votre séjour, notre guide du marché d’Amboise pour composer un pique-nique tourangeau avec des enfants propose un repas à emporter, sans cuisson.
